每天吃一颗西兰花,能防癌抗癌吗?今天来辟谣!
西兰花作为备受喜爱的蔬菜,以其爽脆的口感和丰富的营养被誉为“蔬菜皇冠”。除了美味,它还被认为具有防癌抗癌的功效。那么,西兰花真的能抗癌吗?其抗癌原理又是什么?
研究表明,西兰花中含有多种抗癌成分,包括低聚糖、各种酶类、莱菔硫烷和异硫酸氰酯等。这些成分能够促进肠道有益菌增殖、活化肝脏酶类、预防DNA损伤、诱导癌细胞凋亡等,从而降低癌症风险。
然而,西兰花的抗癌效果并不像人们想象中那么神奇。首先,西兰花中的含硫物质主要来源于芥子油苷,虽然体外研究显示其具有抗癌作用,但在人体研究中效果并不明显。其次,西兰花中芥子油苷的含量较低,很难通过食用达到抗癌水平。此外,芥子油苷的活性需要黑芥子酶的辅助,而烹饪过程中黑芥子酶会失活,导致芥子油苷难以发挥作用。
那么,如何更好地发挥西兰花的营养价值呢?研究表明,隔水蒸、60℃加热和保留花簇等方法可以最大程度地保留西兰花中的营养成分。
总之,虽然西兰花不能完全依赖其抗癌,但其中的营养成分对健康仍然具有积极意义。正确的烹饪方法可以让我们更好地享受西兰花的营养。
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