这种烹调方法维生素C保存率超高

在日常生活中，我们摄入的蔬菜是获取维生素的重要来源。然而，在烹调过程中，蔬菜中的维生素容易流失，导致营养价值降低。那么，如何才能最大限度地保留蔬菜中的维生素呢？营养专家范志红推荐了一种简单易行的烹调方法——油煮菜。

油煮菜的具体操作方法是将洗净的蔬菜放入少量食用油的水中，煮至蔬菜熟透即可。与传统的煮、炒、蒸等方法相比，油煮菜具有以下优点：

1. 维生素保存率高：实验表明，使用油煮菜的方法，菠菜、芥蓝等蔬菜的维生素C保存率可高达96%，远高于其他烹调方法。

2. 脂肪含量低：油煮菜中蔬菜的脂肪含量仅为2.5%，远低于清炒绿叶菜的脂肪含量，有利于控制热量摄入。

3. 口感美味：油煮菜保留了蔬菜的鲜美口感，同时加入了少量食用油，使得蔬菜更加美味可口。

4. 操作简便：油煮菜的制作过程简单易行，适合家庭日常烹饪。

5. 不产生油烟：油煮菜不会产生油烟，有利于保护厨房环境和身体健康。

此外，油煮菜还具有以下特点：

1. 与炒菜相比，油煮菜使用的油量更少，更符合健康饮食的理念。

2. 与煮菜相比，油煮菜使用少量加了油的水，既能避免水溶性营养素大量溶出，又能让蔬菜纤维吸油变软，改善口感。

3. 与蒸菜相比，油煮菜多了一道“翻”的工序，使菜熟得更快。

4. 与普通的焖相比，油煮菜焖的时间很短，保持了蔬菜的口感。

总之，油煮菜是一种简单、营养、健康的蔬菜烹调方法，值得我们在日常生活中推广。