芽菜在日常生活中非常常见,其中最具代表性的就是土豆。然而,由于食用发芽土豆导致中毒的案例屡见不鲜,这无疑引发了大家对芽菜的恐慌。那么,所有发芽的食物都不能吃吗?答案是否定的!
一、三种发芽食物吃了会中毒
1. 发芽的土豆——吃200mg龙葵素,即会中毒
2016年12月,辽宁锦州的吴女士和女儿在晚饭后同时出现了食物中毒的症状。经过诊断,发现母女俩是因为食用了发芽的土豆。
事实上,吴女士在处理土豆时就发现它已经发芽了,但本着不浪费的念头,她只挖去了发芽部位,却没想到这个小小的举动,竟让母女俩同时入院。
阮光锋主任解释说,龙葵素可以对抗细菌、害虫和霉菌,因此具有一定的毒性。正常的土豆中也有龙葵素,但含量很低,食用后不会中毒。但发芽后,龙葵素的含量明显上升,还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素,就可能中毒。
值得注意的是,即使没有发芽,但发现土豆变绿也不能再吃,因为其中的龙葵素已经升高,吃得过多也会引起中毒。
2. 发芽花生——有霉点,果断扔掉
花生发芽一般情况下还是可以吃的!
但往往家里的花生发芽,是因环境过于潮湿所致,这时多半会发霉,其中的黄曲霉素是一种强致癌物,吃了有害健康。
所以,发现花生发霉,一定要果断扔掉。
3. 红薯——表面有斑,千万别吃
红薯中含有膳食纤维、维生素C,是公认的抗癌食物,而且它的热量很低,很适合减肥的人。
当红薯发芽时,是可以食用的。不过要注意,一旦发现红薯表面有黑斑,可能是受到黑斑病毒的污染,食用后易引起急性中毒,所以不宜再吃。
二、三种芽菜吃了营养翻倍
1. 大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材,除了增加香味之外,还含有硫化物和维生素C,可杀菌消炎,还能预防胃癌。
当它发芽后,不仅抗氧化作用更强,还能减少自由基的破坏,防癌、抗癌效果更好。
注意:如果大蒜发芽颜色变绿,这就产生了生物碱,最好不要吃!
2. 豌豆
豌豆中含钾量很高,钠含量少,被称为“降压豆”,是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后,胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多,护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡,改善皮肤状况。
3. 黄豆
黄豆中含有单宁和植酸,直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后,这些阻碍吸收的物质含量会下降,提高利用率的同时,口感也更为鲜美。
而且,很多人吃黄豆时表示容易胀气,但如果改成黄豆芽,就不会出现这种情况。

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