健康吃肉 远离癌症

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健康饮食指南

近年来,癌症已成为我国最主要的死亡原因之一。其中,肠道癌症的发病率逐年上升,引起了广泛关注。世界卫生组织下属的国际癌症研究所指出,每天食用超过50克的加工肉类食品,会导致肠道癌症风险增加18%。可见,加工肉类对癌症风险的贡献之大。

加工肉类中的致癌因素

加工肉类制品中,存在多种致癌因素,主要包括以下三种:

1. **铁元素**:虽然铁元素是人体必需的微量元素,但过量摄入会增加癌症风险。铁及其化合物可能作为催化剂,促进氧自由基的产生,从而引发细胞突变。

2. **亚硝胺**:亚硝胺是一种常见的致癌物质,广泛存在于加工肉类中。例如,培根、香肠、午餐肉等加工肉类食品中含有较高的亚硝胺含量。

3. **多环胺类分子**:多环胺类分子在肉类烹饪过程中产生,如烧烤、油炸等。这些物质具有致癌性和致突变性。

不同肉类致癌性差异

并非所有肉类都具有相同的致癌性。例如,牛肉干、猪肉干等加工肉类,其致癌性相对较低。这是因为它们的加工方式并未涉及到烹饪或腌制熏制,而是通过脱水处理。

如何选择健康的加工肉类

为了降低癌症风险,应选择健康的加工肉类。以下是一些建议:

1. **关注添加剂成分**:选择添加食盐、防腐剂、香精等添加剂较少的加工肉类。

2. **注意保质期**:保质期较短的加工肉类,其防腐剂添加量可能较少。

3. **选择烹饪方式**:尽量选择清蒸、水煮等烹饪方式,避免油炸、烟熏等致癌物质产生。

4. **控制食用量**:适量食用加工肉类,避免过量摄入。

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