这种常见蔬菜，煮更久抗癌效果更大

胡萝卜，这种常见的蔬菜，近年来在营养学界备受关注。研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素具有强大的抗氧化作用，可以有效预防多种癌症，如肝癌、肺癌、卵巢癌等。那么，如何才能更好地发挥胡萝卜的营养价值呢？

首先，胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要与脂肪一起食用才能更好地被人体吸收。因此，将胡萝卜与富含脂肪的食物一起烹饪，如排骨、鸡肉等，可以大大提高β-胡萝卜素的吸收率。

其次，烹饪方法对胡萝卜中营养素的保留至关重要。研究发现，用压力锅炖煮胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率高达97%，而炒胡萝卜的保存率仅为90%。因此，建议采用压力锅炖煮胡萝卜，以最大限度地保留其营养价值。

此外，胡萝卜还具有以下健康益处：

1. 保护视力：胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持视力，预防夜盲症。

2. 促进消化：胡萝卜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。

3. 增强免疫力：胡萝卜中的β-胡萝卜素和其他抗氧化物质可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

4. 美容养颜：胡萝卜中的维生素A可以促进皮肤细胞新陈代谢，延缓衰老，使皮肤更加光滑细腻。

5. 保护心脏：胡萝卜中的钾和抗氧化物质可以帮助降低血压，预防心脏病。

需要注意的是，胡萝卜虽好，但也不宜过量食用。过量摄入β-胡萝卜素可能导致皮肤黄染，影响美观。