鸡蛋散黄了还能吃吗?扔前先闻闻

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鸡蛋作为日常生活中常见的食材,因其营养丰富、口感佳而深受人们喜爱。然而,在运输、储存或烹饪过程中,鸡蛋有时会出现散黄现象,这让许多人在面对散黄鸡蛋时犹豫不决:究竟还能不能食用呢?

散黄鸡蛋的形成原因

散黄鸡蛋的形成原因有多种。首先,在运输过程中,鸡蛋受到剧烈震荡,可能导致蛋黄膜破裂,造成散黄;其次,鸡蛋在存放过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄渗透,导致蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜;此外,受过精的鸡蛋在孵化过程中,蛋黄也可能散黄;最后,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会引起鸡蛋散黄。

散黄鸡蛋的食用标准

面对散黄鸡蛋,许多人会毫不犹豫地将其丢弃。但实际上,并非所有散黄鸡蛋都不能食用。例如,由于剧烈震荡而散黄的鸡蛋,其蛋液较浓,蛋白质没有变性,黄清易于分开,无异味,可以放心食用。而判断散黄鸡蛋是否可食用的关键在于是否有异味。如果散黄鸡蛋有异味,则不宜食用;如果没有异味,只是单纯散黄,则可以食用。

蛋壳破裂的食用问题

完整的蛋壳可以防止细菌进入蛋液,但蛋壳破裂后,鸡蛋被细菌污染的概率会增大,不仅不易储存,吃后还可能引起肠胃不适。然而,如果是在短时间内不小心弄碎的鸡蛋,立即烹饪食用一般不会有问题。但时间一久,鸡蛋容易变质,不宜食用。

鸡蛋的储存与保质期

为了确保鸡蛋的安全食用,建议按量购买鸡蛋,并尽快食用。正常情况下,鸡蛋应放在冰箱冷藏,在2℃—5℃的温度下,鸡蛋的保质期约为40天;而在夏季室内常温下,鸡蛋的保质期则缩短至约10天。

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