标题：怎么做鱼营养才最好

　　怎么做鱼营养才最好（亲贝网qinbei.com配图）

　　中国烹饪历史悠久，讲究火候，民间有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，形象地描述了豆腐和鱼都是耐煮的食材，需要花费较长时间烹制，吃的是“功夫菜”。

　　这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。与绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。

　　首先从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。

　　鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。此外，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。

　　鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩。最后，豆腐和鱼本身都有异味，炖煮可以去除这些异味。

　　但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等。

　　如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接凉拌；鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。

　　另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。

　　除了烹饪方法对鱼的营养价值有影响之外，鱼的种类、新鲜程度、搭配的食材等因素也会对鱼的营养价值产生影响。

　　1. 鱼的种类：不同种类的鱼所含的营养成分不同，如深海鱼富含Omega-3脂肪酸，淡水鱼则富含蛋白质和矿物质。

　　2. 鱼的新鲜程度：新鲜的鱼营养价值更高，口感更佳。

　　3. 搭配的食材：搭配不同的食材可以增加鱼的营养价值，如豆腐、蔬菜等。

　　4. 烹饪方式：不同的烹饪方式对鱼的营养价值也有影响，如蒸、煮、炖等。

　　总之，要想让鱼的营养价值最大化，需要综合考虑多种因素，选择合适的烹饪方法，搭配合适的食材，保持鱼的新鲜度。