你是否还在餐餐吃肉，却忽视了蔬菜的营养价值？其实，有些蔬菜的营养价值甚至超过了肉类。今天，就让我们一起来了解一下这些比肉还营养的蔬菜吧！

一、土豆

土豆是一种营养价值非常全面的蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。其中，土豆中的碳水化合物含量高达16.5%，蛋白质含量也较高，可以替代主食。土豆中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等维生素，以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可以治疗消化不良、食欲不振、习惯性便秘、神疲乏力、筋骨损伤、腮腺炎、关节疼痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、皮肤湿疹等病症。

二、金针菜

金针菜，又称黄花菜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很高，在蔬菜中名列前茅。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能，可以治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等病症。

三、番茄

番茄，又称西红柿，含有丰富的维生素C、维生素B2、维生素B1、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁、硼、锰、铜等营养成分。番茄具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效，可以治疗热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等疾病。

四、红薯叶

红薯叶中含有大量的维生素A，有保护视力的作用。红薯叶茎尖段中的维生素C、维生素B1、B2的含量在番茄、黄瓜、甘蓝等13种蔬菜中是最高的。每天吃300克的红薯叶就够一天的维生素摄取量啦。

五、莴苣叶

莴苣叶中含有大量的钾元素，有利于调节人体内水盐平衡，通便利尿。莴苣叶还含有大量的尼克酸，尼克酸是胰岛素的激活剂，对糖尿病患者特别有好处。