防癌要从口防起 要注意哪些饮食方面的问题？

癌症，一个让人闻之色变的词汇。在如今癌症高发的时代，我们不仅要了解癌症的成因和治疗方法，更要重视预防。事实上，癌症的发生并非一蹴而就，据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所需的时间，平均超过30年。这也就意味着，我们的生活习惯和饮食方式，可能在潜移默化中影响着癌细胞的形成。

一、蔬菜的食用方式

1. 生吃蔬菜：脆嫩多汁的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，可以生吃。但要注意细嚼慢咽，让抗癌物质充分释放。

2. 烹饪蔬菜：深绿色和橙黄色的蔬菜，如菠菜、胡萝卜等，适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放。

3. 避免长时间浸泡：蔬菜在清洗时，不宜浸泡太久，以免造成细胞损伤。

4. 短时间加热：切好的蔬菜应尽快烹调，短时间加热可以保持蔬菜的脆嫩感。

5. 蒸、炒保留抗癌物质：蒸、炒的烹饪方式传热效率高，且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

二、预防不同癌症的食物

1. 含膳食纤维的食物：如糙米、芹菜、柑橘等，可能降低结肠直肠癌和食管癌的危险性。

2. 含叶酸的食物：如菠菜、动物肝脏、水果等，可能降低胰腺癌和食管癌、结肠直肠癌的危险性。

3. 含类胡萝卜素的食物：如胡萝卜、南瓜、菠菜等，可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危险性。

4. 含β-胡萝卜素的食物：如南瓜、胡萝卜、菠菜等，可能降低食管癌的危险性。

5. 含番茄红素的食物：如西红柿、南瓜、柿子等，可能降低前列腺癌的危险性。

6. 含维生素C的食物：如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘等，可能降低食管癌的危险性。

7. 含硒的食物：如芦笋等，可能降低前列腺癌和肺癌、胃癌、结肠直肠癌的危险性。

8. 含优质蛋白质的食物：如鱼类、奶类、坚果类等，可能降低结肠直肠癌的风险性。

三、预防癌症需远离的饮食习惯

1. 饮酒：经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌的风险。建议尽量不要喝酒，如遇推不开的酒局，要限制一天不超过一杯。

2. 烧烤食品：烤肉、烤鱼、羊肉串等烧烤食品，在烹饪过程中会产生苯并芘等致癌物质，建议偶尔食用。

3. 油炸食品：油炸食品在制作过程中会产生丙烯酰胺等致癌物质，建议少吃。

4. 霉菌、非新鲜食物：花生、玉米、大米发霉后产生的黄曲霉毒素与肝癌发病率有很强的相关性，其他不新鲜的食材其安全性也大大降低，建议不要食用。

5. 腌制食品、剩菜：腌制食物、剩菜与火腿、香肠等肉加工品中含有亚硝酸盐，这种N-亚硝基化合物与食管癌的发生高度相关，建议少吃。