西兰花作为公认的‘抗癌圣品’,富含多种营养成分,其中异硫氰酸酯类物质具有强大的抗癌作用。然而,在烹饪过程中,西兰花中的营养素容易流失。那么,如何烹饪西兰花才能最大化地保留其营养价值呢?
美国伊利诺伊诺伊大学的研究发现,将西兰花隔水蒸5分钟是最佳的烹饪方法。此时西兰花呈现出亮绿色,其抗癌作用最强。
除了蒸西兰花,我们还可以尝试其他多种烹饪方式,例如:
西兰花炒虾仁
材料:西兰花,虾仁,蒜末,红辣椒,色拉油,料酒,盐。
做法:
1. 将西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎部分削除厚皮,切成合适大小。在沸水中加入少许盐,放入西兰花焯水,再用冷水过凉,捞出沥干。
2. 红辣椒去蒂去籽,切成粗末备用。
3. 在平底锅中加入色拉油和蒜末,用小火爆香。放入红辣椒和虾仁,用中火炒熟,待虾仁变色,加入料酒。放入西兰花,用大火迅速翻炒,加入盐调味即可。
为了保证西兰花的营养最大化,以下注意事项需牢记:
1. 西兰花可能残留农药,食用前需在盐水中浸泡几分钟,有助于去除残留农药。
2. 咀嚼西兰花时要多嚼几次,更有利于营养吸收。
3. 烫西兰花时,时间不宜过长,否则失去脆感,影响口感。
4. 焯水后的西兰花应立即过凉,捞出沥干,避免营养流失。
5. 烹饪西兰花时,尽量避免高温油炸,以免破坏其营养成分。
除了西兰花,以下食物也富含抗癌成分,不妨多吃:
1. 花菜:富含多种抗氧化物质,具有抗癌作用。
2. 胡萝卜:富含胡萝卜素,具有抗氧化作用。
3. 蓝莓:富含花青素,具有抗炎、抗氧化作用。
4. 芝麻:富含维生素E和矿物质,具有抗氧化作用。
5. 柑橘类水果:富含维生素C和抗氧化物质,具有抗癌作用。

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