近日,一位女大学生因不习惯学校的馒头而向好友抱怨,没想到生日前夕,好友却从家乡寄来了山东特产——铁馒头。尽管经过快递运输,馒头已变得硬邦邦,但女大学生仍表示“礼轻情意重”,即使磕掉牙也要吃个精光。
馒头作为我国传统主食之一,与米饭一样,为我们补充能量、保证营养摄入。然而,上班族午餐主食几乎都是米饭、面条,选择馒头的人寥寥无几。其实,研究指出,午餐吃馒头比米饭更有营养。
那么,馒头作为主食有哪些好处呢?
1. 酵母发酵不仅让面食味道更佳,还提高了营养价值。酵母分为鲜酵母和干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,被誉为“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。实验证明,馒头、面包中的营养成分比大饼、面条高出3-4倍,蛋白质含量增加近2倍。
2. 人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征患者尤其有益。
3. 国外最新研究表明,多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中含有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽,它们具有抗脂质过氧化的作用,阻断自由基对细胞的损伤,增强人体免疫能力,从而可以缓解心理和生理上的压力。
4. 钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
5. 馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。因此,爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
馒头美味又有营养,但目前市面上出现了许多杂粮馒头、菜汁馒头等口味多样的馒头,让人眼花缭乱。关于染色馒头的新闻也层出不穷。作为消费者,我们该如何挑选优质的馒头呢?
一要看。优质馒头的表皮呈乳黄色,这是小麦的原始颜色,不能过白。而且表皮要很光亮,如果出现黄斑,就有不良成分在里面。如果是面粉比较好的馒头,用手捏一下还会恢复原状。
二要闻。好的馒头闻起来会有麦香味。
三要尝。好馒头咬起来会很软,但不咯牙、不粘牙。
四要看存放。好馒头一般只能放两三天,之后就会长毛。如果两三天了,馒头还没长毛,那么这个馒头就可能加了防腐剂。
此外,馒头作为主食,还能预防以下疾病:
1. 糖尿病:馒头中的碳水化合物经过发酵后,转化为葡萄糖的速度较慢,有助于控制血糖水平。
2. 高血脂:馒头中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。
3. 便秘:馒头中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。
4. 肥胖:馒头比米饭热量低,脂肪和糖类含量更低,有助于控制体重。
总之,馒头作为一种美味又营养的主食,值得我们关注和喜爱。在选择馒头时,要注意挑选优质、健康的馒头,让我们的生活更加美好。

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