怎样烹调蔬菜可减少叶酸流失

　　孕妇孕期补充叶酸的重要性不言而喻，它不仅关系到母体健康，更对胎儿发育至关重要。叶酸作为一种水溶性维生素，参与人体多种生命活动，包括蛋白质和核酸合成、血红蛋白生成、红细胞和白细胞增生、氨基酸代谢以及大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等。

　　那么，孕妇在孕期应该补充多少叶酸呢？世界卫生组织建议，准备怀孕前三个月和早孕前三个月，每天摄入0.4毫克叶酸即可。需要注意的是，过量摄入叶酸会导致锌的吸收减少，可能影响胎儿发育，甚至增加出生低体重儿的概率。

　　除了药补，食补也是补充叶酸的重要途径。许多蔬菜中都含有丰富的叶酸，但错误的烹调方式会导致叶酸流失。那么，怎样烹调蔬菜才能减少叶酸流失呢？

　　叶酸是一种极不稳定的维生素，容易受到阳光和加热的影响发生氧化。长时间烹煮会导致叶酸流失，因此，在烹调蔬菜时，不宜将蔬菜煮得过烂。研究表明，叶酸的生物利用度较低，约为45%；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，人体利用度高，约为天然制品的1倍左右。

　　为了减少叶酸流失，以下是一些烹调蔬菜的建议：

　　1. 尽量采用蒸、煮、炖等短时间烹调方式，避免长时间高温烹煮。

　　2. 烹调过程中，避免使用铁锅等可能破坏叶酸的厨具。

　　3. 避免将蔬菜长时间浸泡在水中，以免叶酸流失。

　　4. 尽量选择新鲜的蔬菜，并尽快食用，避免长时间存放。

　　5. 可以将蔬菜与富含维生素C的食物一起食用，如西红柿、橙子等，因为维生素C可以提高叶酸的吸收率。

　　总之，孕妇在孕期补充叶酸至关重要，既要注重食补，也要掌握正确的烹调方法，确保从食物中获取足够的叶酸。