蔬菜作为减肥饮食中的主角，因其低热量、高膳食纤维的特性备受青睐。然而，并非所有蔬菜都富含膳食纤维，以下几种蔬菜不仅膳食纤维含量丰富，而且做法简单，适合日常食用，帮助刮油减肥。

1. 芹菜炒腐竹

芹菜富含纤维素，能够帮助消化，促进肠道蠕动。与腐竹搭配，口感脆嫩，营养丰富。将芹菜、胡萝卜焯水后与腐竹一起炒制，加入调料搅拌均匀即可。

2. 什锦西兰花

西兰花富含膳食纤维和多种维生素，能够促进新陈代谢，增强免疫力。将西兰花与玉米粒、胡萝卜、马蹄等食材一起炒制，简单美味，营养丰富。

3. 菠菜炒蛋

菠菜富含铁质和膳食纤维，能够帮助补血，促进消化。与鸡蛋搭配炒制，口感鲜美，营养丰富。将菠菜焯水后与鸡蛋一起炒制，简单易做。

4. 小竹笋茶树菇汤

竹笋和茶树菇都富含膳食纤维，能够帮助消化，促进肠道蠕动。将竹笋、茶树菇、肉丝等食材一起煲汤，汤鲜味美，营养丰富。

5. 蚕豆蛋花汤

蚕豆富含膳食纤维和蛋白质，能够帮助消化，促进新陈代谢。与鸡蛋搭配煲汤，口感鲜美，营养丰富。将蚕豆与鸡蛋一起煲汤，简单易做。

6. 凉拌毛豆

毛豆富含膳食纤维和蛋白质，能够帮助消化，促进新陈代谢。将毛豆凉拌，口感清爽，营养丰富。