吃味精致癌？你又上了一次当

近年来，关于味精的争议一直不断。有人说味精是餐桌上的‘隐形杀手’，吃多了会致癌；有人说味精是调味佳品，适量食用无妨。那么，味精真的会致癌吗？今天我们就来揭开味精的神秘面纱。

味精是什么？

味精，又称谷氨酸钠，是一种常用的调味品。它由玉米、小麦等粮食经过发酵、提取、精制而成。味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后可以分解为谷氨酸和钠离子。谷氨酸具有提鲜作用，这也是味精能够增加食物口感的原因。

味精致癌的说法有依据吗？

实际上，味精致癌的说法并没有科学依据。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）都认为，味精是安全的调味品。我国食品安全国家标准也明确规定，味精的每日摄入量不得超过20克。

那么，为什么会有味精致癌的说法呢？这主要是因为以下几点：

1. 味精在高温下会产生焦谷氨酸钠。有人认为焦谷氨酸钠具有致癌作用，但并没有确凿的证据。

2. 味精中的钠离子摄入过多可能导致高血压等疾病。但适量食用味精并不会导致钠离子摄入过多。

哪些人群不宜食用味精？

虽然味精是安全的调味品，但以下人群还是应该慎用：

1. 婴幼儿：婴幼儿的肾脏功能尚未发育完善，对钠离子的代谢能力较弱，过多摄入味精可能会对肾脏造成负担。

2. 高血压患者：高血压患者应该控制钠离子的摄入量，过多摄入味精可能会加重病情。

3. 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能受损，过多摄入味精可能会加重病情。

4. 对味精过敏的人群：极少数人可能对味精过敏，食用后会出现过敏反应。