近年来,关于味精的争议一直不断。有人说味精是餐桌上的‘隐形杀手’,吃多了会致癌;有人说味精是调味佳品,适量食用无妨。那么,味精真的会致癌吗?今天我们就来揭开味精的神秘面纱。
味精是什么?
味精,又称谷氨酸钠,是一种常用的调味品。它由玉米、小麦等粮食经过发酵、提取、精制而成。味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后可以分解为谷氨酸和钠离子。谷氨酸具有提鲜作用,这也是味精能够增加食物口感的原因。
味精致癌的说法有依据吗?
实际上,味精致癌的说法并没有科学依据。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)都认为,味精是安全的调味品。我国食品安全国家标准也明确规定,味精的每日摄入量不得超过20克。
那么,为什么会有味精致癌的说法呢?这主要是因为以下几点:
1. 味精在高温下会产生焦谷氨酸钠。有人认为焦谷氨酸钠具有致癌作用,但并没有确凿的证据。
2. 味精中的钠离子摄入过多可能导致高血压等疾病。但适量食用味精并不会导致钠离子摄入过多。
哪些人群不宜食用味精?
虽然味精是安全的调味品,但以下人群还是应该慎用:
1. 婴幼儿:婴幼儿的肾脏功能尚未发育完善,对钠离子的代谢能力较弱,过多摄入味精可能会对肾脏造成负担。
2. 高血压患者:高血压患者应该控制钠离子的摄入量,过多摄入味精可能会加重病情。
3. 肾脏疾病患者:肾脏疾病患者的肾脏功能受损,过多摄入味精可能会加重病情。
4. 对味精过敏的人群:极少数人可能对味精过敏,食用后会出现过敏反应。

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