芹菜，这种常见的蔬菜，不仅口感脆嫩，更蕴含着丰富的营养价值。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等人体所需营养，被誉为食疗养生的健康佳品。

芹菜中，维生素B和维生素P的含量尤为突出，矿物质元素中的钙、磷、铁也高于一般蔬菜。研究发现，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克，钙150毫克，钾160毫克，铁的含量更是西红柿的二十倍。此外，芹菜中还含有丰富的镁元素和多种维生素，对人体健康发挥着重要作用。

芹菜具有多种药用价值，对多种疾病都有辅助治疗作用。例如，芹菜可以降低血压，预防高血压及其引起的疾病；有助于控制血糖，预防糖尿病；改善贫血症状；预防血管硬化；调节月经不调等。

芹菜中的铁含量丰富，是缺铁性贫血患者的理想食材。其高钾含量和降压作用，特别适合高血压患者。芹菜中的粗纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

芹菜还具有调节人体功能的作用，可以帮助身体吸收、补充各种营养，增强抗病能力。尤其在寒冷干燥的冬天，经常食用芹菜可以缓解身体不适。青少年正处于生长发育阶段，对钙和铁的需求量较大，因此应多吃芹菜。芹菜的香气浓郁，炒煮时更具吸引力，有助于增进食欲。

值得注意的是，芹菜的绿叶营养价值远高于茎部。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍。因此，在食用芹菜时，应将茎和叶一同食用，以获取更高的营养价值。