鸡蛋,作为性价比极高的全营养食品,深受大众喜爱。其中,煮鸡蛋以其高消化吸收率而备受推崇。然而,关于煮鸡蛋的时间,却一直存在争议。煮得太短,影响消化和健康;煮得太久,口感和营养都大打折扣。那么,究竟鸡蛋应该煮多久才能保留最佳的营养价值呢?
长时间煮鸡蛋会产生硫化物,营养流失难消化
鸡蛋煮久了,蛋黄表面会出现黑绿色物质,这是硫化物与蛋黄中铁元素反应产生的硫化铁和硫化亚铁。这些物质不仅影响口感,还可能影响健康。长时间煮鸡蛋会导致蛋白质结构变得紧密,不易与胃液中的消化酶接触,从而降低消化率。此外,硫化物与铁元素反应产生的物质不易被人体吸收,可能引起消化不良甚至胃痛。
吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
有些朋友认为半生不熟的鸡蛋更有营养,但实际上,鸡蛋在形成过程中可能含有细菌,未熟的鸡蛋可能无法杀死这些细菌,食用后容易引起腹泻。因此,为了健康,鸡蛋应高温煮熟后再食用。
怎样吃鸡蛋有营养?
鸡蛋的食用方式多种多样,其中煮蛋的营养吸收和消化率最高,为100%。炒蛋、嫩炸、老炸等烹饪方式也具有较高的消化吸收率。蒸蛋羹、蛋花汤等做法则更适合儿童和老人,因为这些做法能使蛋白质松解,更容易消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,因此食用鸡蛋时最好搭配适量的蔬菜。为了防止煮鸡蛋破裂,可以在水中放入一点盐,并先将鸡蛋放入冷水浸泡一会儿。煮鸡蛋时,水必须没过蛋,否则会影响蛋白质的消化率。
在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,水必须没过蛋,否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质,抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏,后者影响人体对蛋白质消化。
文章 早产宝宝可以用益生菌滴剂吗?
数字健康领航者
文章 8岁小孩腹泻呕吐,吃什么药?
数字健康领航者
文章 一岁三个月宝宝拉肚子,能用保济口服液吗?
健康驿站
文章 10个月宝宝如何正确服用海藻钙滴剂?
未来医疗领航员
文章 4岁宝宝如何正确使用海藻D3滴剂?
远程医疗新视界
文章 口服补液盐的使用和选择:婴幼儿、成人、预防腹泻和诺如病毒
癌症防治先锋
文章 宝宝上吐下泻,医生建议用什么药?
医疗数据守护者
文章 宝宝经常性腹泻,吃什么都拉肚子,怎么办?
生命之光传递者
文章 一岁半宝宝细菌性肠炎十五天还拉肚子怎么办?
中医养生之道
文章 宝宝拉肚子水状,怎么办?
跨界医疗探索者
宝宝7个月,腹泻,询问用药和治疗建议。
就诊科室:药剂科
总交流次数:7
宝宝四个月大,最近发烧并服用退烧药和感冒药,现已退烧,但喝完奶后开始拉肚子,之前未出现这种情况。
就诊科室:产科
总交流次数:11
宝宝腹泻多因饮食不当或感染引起,需注意饮食卫生,保持屁股干燥。轻度腹泻可口服益生菌,但若症状持续或加重,应及时就医。
就诊科室:产科
总交流次数:6
樊立鹏
主治医师
中医男科
河南省中医院
裴书飞
副主任医师
消化内科
南阳市中心医院
李颖飞
副主任医师
中医内科