愚人美食 夫妻肺片其实就是“夫妻废片”

夫妻肺片作为中国传统的美食之一，其背后的故事和制作工艺都十分有趣。夫妻肺片，顾名思义，原本是夫妻二人用牛肺、牛杂等材料制作而成的凉菜。然而，关于这道名菜的来历，却有着不同的说法。

一种说法是，夫妻肺片最初确实含有牛肺，但由于口感不佳，后来便将牛肺去除，只保留牛杂等材料。另一种说法是，夫妻肺片原名夫妻废片，因为其原料是牛肉店废弃的边角余料，是后来公私合营时政府出面修改的名称。还有一种说法是，这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后，市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。

无论是哪种说法，都与郭朝华、张田政夫妻分不开。1936年，郭超华在成都一家牛肉铺打工，生活困苦。他将牛肉店废弃的边角余料清洗干净后，用卤水卤熟，切成薄片，再用各种调料调制而成。由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎。后来，他们开店营业，并将“废片”改名为“夫妻肺片”。

夫妻肺片的主要食材包括鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水、油酥花生米、芝麻面等。调料选用酱油、辣椒油、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒等。制作过程包括将牛肉、牛杂洗净后用老卤水卤熟，切成薄片，再调制卤汁，最后混合拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即可。

夫妻肺片是一道美味可口的美食，但其制作过程中也涉及到一些健康问题。例如，牛杂中含有较多的胆固醇，过量食用可能对心血管健康造成不良影响。因此，食用夫妻肺片时应适量，并注意搭配其他健康食品。

除了食用价值，夫妻肺片还具有一定的文化价值。它代表着中国传统美食文化中，对食物的尊重和匠心独运。夫妻肺片的制作过程，也体现了中国传统饮食文化的精髓。