这些食物发芽后营养翻倍

在日常生活中，我们常常注重食物的新鲜度，但你知道吗？有些食物发芽后反而营养价值更高。芽菜作为一种常见的蔬菜，近年来在美国、日本等国家受到了广泛的关注。本文将为您介绍一些常见的芽菜及其营养价值，以及如何正确食用。

芽菜是指在种子发芽阶段采摘的蔬菜，如发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。这些芽菜具有生长周期短、无公害、营养价值高等特点。

发芽黄豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，经过发芽处理后，其中的妨碍物质被大量分解，增加了营养利用效率。发芽黄豆的口感更鲜美、细腻，适合消化功能不好的人食用。

豌豆苗的胡萝卜素含量高达2700微克/百克，是瓜果类蔬菜的数十倍。豌豆苗可凉拌、快炒、摊鸡蛋等多种食用方式。

香椿苗富含胡萝卜素、维生素B2、维生素K等营养成分，且不含亚硝酸盐，更加安全。香椿苗的口感脆嫩，只需简单拌以盐和香油即可。

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以食用。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老效果。

除了以上提到的芽菜，芝麻芽、荞麦芽、大麦芽等也是不错的选择。这些芽菜在发芽过程中，营养成分得到改善，具有降血压、抑制脂肪肝、抗氧化等作用。

芽菜适合做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，加入蒜末和香油即可。

需要注意的是，有些蔬菜发芽后坚决不能食用，如土豆。土豆发芽变绿后会产生有毒物质，会引起中毒症状。