春季，万物复苏，正是养生保健的好时节。传统中医认为，春季宜养肝，而豆类食物具有养肝护胃的功效，因此春季养生吃肉不如吃豆。

鲜豆类在春季最为美味，营养价值也极高。以下将介绍几种春季常见的鲜豆，如豌豆、蚕豆和荷兰豆，并介绍它们各自的营养成分、食用方法和适用人群。

豌豆：护眼佳品

豌豆是春季应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆不仅外观诱人，而且含有丰富的维生素A和维生素C，具有护眼、提高免疫力等食疗功效。

上班族长时间对着电脑，容易出现眼睛干涩、视力模糊等问题。可以将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，能有效缓解眼睛不适。

此外，豌豆还可以用来做焖饭。在米饭快煮好时加入洗净的豌豆，再加入洋葱丝、瘦肉粒等食材，营养全面，适合白领和学生人群食用。

蚕豆：健脑益智

蚕豆味甘、性平，具有健脾养胃、健脑益智的功效。蚕豆含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，尤其适合脑力工作者食用。

蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥等。这里推荐一款蚕豆粉丝蛋汤：将蚕豆炒至变色后，加入适量清水和泡好的粉丝，烧开后冲入打散的鸡蛋，最后加入少量盐和调料即可。

荷兰豆：美容养颜

荷兰豆嫩荚肥嫩多汁，口感爽脆。荷兰豆含有丰富的B族维生素和维生素C，具有祛火补水、美容养颜的功效。

荷兰豆可以用来做沙拉，将荷兰豆焯水后与红、绿甜椒和水果等一起做成蔬果沙拉，色香味俱佳，营养丰富。

荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，具有清肠通便的功效。