几种食物发了芽吃营养翻倍

在日常生活中，我们常常听到‘发芽的食物不能吃’的说法，但实际上，一些食物发芽后反而营养更丰富。比如黄豆、豌豆、香椿等，这些食物在发芽过程中，其营养成分会发生一些变化，使得它们更适合人体吸收和利用。

首先，发芽食物中蛋白质、碳水化合物等营养物质的含量会发生变化，一些不利于人体吸收的成分会被分解，使得营养更易被人体吸收。例如，黄豆发芽后，其中的抗营养因子会被分解，蛋白质的利用率会提高。

其次，发芽食物中维生素和矿物质的含量也会增加。以豌豆苗为例，其胡萝卜素含量比成熟豌豆要高得多，而且维生素含量也更加丰富。

此外，发芽食物还具有一些独特的保健作用。例如，发芽大蒜中的抗氧化物质含量比新鲜大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老效果。

当然，并非所有发芽的食物都适合食用。例如，发芽的土豆、红薯等，其发芽部位可能会产生有毒物质，不宜食用。

总的来说，适量食用发芽食物，可以为我们提供更多的营养，并对身体健康产生积极影响。