广州路边摊卤鸭脖子毒倒8人

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据信息时报报道，近日，广州梅花园地铁口附近，8名路人食用流动小贩的卤鸭脖子后，出现呼吸不顺、舌头嘴唇变紫发黑等症状，紧急送医。经诊断，患者均为亚硝酸盐中毒。其中，25岁的小石中毒最重，他描述说，吃的时候感觉很咸，吃着突然心跳加速、呼吸有点困难。南方医院消化科蔡建群医生表示，患者嘴唇、指尖、舌头都是紫的，手脚麻木，动脉和静脉的血呈咖啡色，是亚硝酸盐中毒。经过紧急救治，患者脱离生命危险。

　　什么是亚硝酸盐？

　　亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于肉制品加工中，具有发色、防腐作用。适量摄入对人体无害，但过量摄入会导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒的主要症状包括：头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、紫绀、昏迷等。

　　

　　亚硝酸盐中毒的预防与治疗

　　预防亚硝酸盐中毒，首先要避免食用来源不明的食品，尤其是路边摊、小贩等无证经营食品。其次，要了解亚硝酸盐的来源和危害，避免过量摄入。若出现疑似亚硝酸盐中毒症状，应立即就医。

　　亚硝酸盐中毒的治疗主要包括：

　　1. 催吐、洗胃、导泻等清除胃肠道内残留的亚硝酸盐。

　　2. 使用特效解毒药，如亚甲蓝等。

　　3. 给予支持治疗，如吸氧、纠正酸碱平衡紊乱等。

　　

　　亚硝酸盐与食品安全

　　亚硝酸盐作为一种食品添加剂，在食品加工中具有重要作用。然而，过量使用亚硝酸盐会对人体健康造成危害。因此，食品安全监管部门应加强对食品添加剂的监管，确保食品添加剂的使用符合国家标准，保障人民群众的食品安全。

　　

　　家庭腌制食品的安全

　　家庭腌制食品是很多人喜爱的美食，但如果不注意卫生和腌制方法，容易产生亚硝酸盐，导致中毒。因此，家庭腌制食品时，要注意以下几点：

　　1. 选择新鲜、干净的原料。

　　2. 严格按照腌制方法进行操作。

　　3. 避免使用不合格的腌制工具。

　　4. 腌制过程中，注意观察食品的变化，一旦发现异常，立即停止食用。