植物性食物中锌含量也很高

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锌,作为一种重要的微量元素,在人体中扮演着至关重要的角色。它参与着从生殖细胞到生长激素的调控,从大脑发育到记忆思维的维持,从人体的第一道防线到200多种酶的活性和无数蛋白质核酸的合成。因此,锌被誉为‘生命之花’。

虽然海产品是锌的丰富来源,如100克生蚝含76毫克锌,牡蛎、扇贝、赤贝、鱿鱼含锌也在10毫克以上,但锌并非只存在于海产品中。瘦肉、蛋黄、动物内脏、干果等食物中也含有丰富的锌。鱼、谷类、蔬菜、扁豆、豌豆、荠菜叶等食物也含有一定量的锌。

值得注意的是,植物性食物中的锌含量相对较低,如小麦胚芽每100克含22毫克锌,羊肚菌含12毫克。而日常谷类、坚果类含锌量大多在1~6毫克。动物性食品如猪牛肉的锌含量大都在3毫克左右,且易于人体吸收利用。水果、蔬菜中的锌含量并不丰富。

然而,植物性食物在加工过程中,锌的含量会大大降低。例如,由普通面粉到富强粉,锌含量大约损失80%;新鲜的水果、蔬菜做成高温罐头,锌含量损失了50%~70%;豆类罐头比新鲜大豆的锌含量少60%左右。

锌的缺乏会导致多种疾病,如生长发育迟缓、免疫力下降、皮肤问题等。因此,保持锌的充足摄入对于维持人体健康至关重要。

为了确保锌的充足摄入,建议在日常饮食中多摄入富含锌的食物,如瘦肉、海产品、动物内脏、干果等。同时,注意食物的加工方式,尽量减少锌的损失。此外,对于锌摄入不足的人群,可以考虑使用锌补充剂。

总之,锌是维持人体健康的重要元素。通过合理膳食和科学补充,我们可以确保锌的充足摄入,为身体健康保驾护航。

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