粗粮磨粉会把营养损失掉吗

随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视。粗粮作为一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的健康食品，越来越受到人们的青睐。然而，在享受粗粮带来的健康益处的同时，我们也需要注意粗粮的加工方式，以免造成营养的损失。

在超市中，我们经常可以看到“粗粮现场磨粉”的摊点，许多消费者认为这样的粗粮粉可以直接用沸水冲泡饮用。那么，这种加工方式是否会导致粗粮的营养损失呢？

北京军区总医院临床营养专家荀晓霖指出，粗粮在磨粉前需要经过“烤熟”或“炒熟”的处理，这样才能保证磨粉后的粗粮粉可以直接用沸水冲泡。在这个过程中，粗粮中的蛋白质和维生素多少会受到破坏，其损失程度与烤制时间和温度有关。虽然这个过程会导致一定的营养损失，但这是必要的步骤，因为未经充分熟化的粗粮粉无法被人体充分消化吸收。

值得注意的是，即使是最传统的煮粥方法，也需要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，有的家庭甚至需要煮1-2小时，甚至过夜。虽然这种方式对蛋白质的损失不大，但B族维生素的损失却不容忽视。因此，大家不必过于纠结于粗粮的加工方式，选择自己喜欢的烹饪方式即可。

除了加工方式外，粗粮的烹饪方法也会影响其营养保留程度。例如，煮粥时加入过多的水会导致B族维生素和矿物质流失，而蒸煮则可以更好地保留这些营养素。此外，将粗粮与其他食材搭配食用，如蔬菜、肉类等，也可以提高其营养价值。

总之，粗粮作为一种健康的食品，我们应该正确地食用它们，以获取最大的健康益处。在选择粗粮时，要选择新鲜、无污染的食材；在加工过程中，要尽量避免过度加工和长时间高温烹饪；在烹饪过程中，要合理搭配食材，以充分保留粗粮的营养价值。