减肥期间，选择饱腹感强、热量低的蔬菜是关键。以下是一些适合减肥的蔬菜：

1. 土豆

土豆是淀粉类食物，饱腹感强，可以作为主食。土豆富含膳食纤维，能帮助宽肠通便，预防便秘和肠道疾病。同时，土豆还含有丰富的维生素和矿物质，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制脂肪摄入。

2. 芹菜

芹菜富含纤维质，能促进肠胃蠕动和排毒。芹菜热量低，水分含量占95%，每棵芹菜大约只含有4到5卡路里的热量。芹菜是很好的减肥食物。

3. 黄瓜

黄瓜含有抑制糖类转化成脂肪的物质——丙醇二酸，能降低胆固醇，促进排便。黄瓜热量低，适合高血压、高血脂和糖尿病等肥胖患者食用。

4. 芋头

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化。芋头热量不高，饱腹感强，适合减肥期间食用。

5. 蘑菇

蘑菇富含纤维素和蛋白质，容易产生饱腹感。蘑菇鲜味十足，无需添加过多调料就能保证美味。

此外，以下蔬菜汁也是减肥的好选择：

1. 芹菜汁

芹菜汁能增强食欲，促进肠胃蠕动和排毒，是减肥的好选择。

2. 胡萝卜汁

胡萝卜汁能提高食欲和免疫力，改善整个机体的状况，适合减肥期间饮用。

3. 白菜汁

白菜汁能促进造血机能恢复，阻止糖类转变成脂肪，适合减肥期间饮用。

4. 番茄汁

番茄汁能提供丰富的维生素，促进新陈代谢，降低胆固醇，适合减肥期间饮用。

5. 黄瓜汁

黄瓜汁能利尿、降血压、镇静神经系统，适合减肥期间饮用。