羊肉有膻味好不好 羊肉有膻味怎么去除
羊肉作为我国传统美食,深受人们喜爱。然而,羊肉的膻味却让很多人望而却步。那么,羊肉有膻味到底好不好?如何去除羊肉的膻味呢?本文将为您解答。
首先,我们来了解一下羊肉的膻味。实际上,新鲜羊肉的膻味并不明显。膻味主要来自羊的消化系统。羊是反刍动物,其瘤胃内含有大量微生物,用于脂类初步消化。这些微生物在消化过程中会产生一些挥发性的脂肪酸,从而形成羊肉的膻味。
影响羊肉膻味的因素有很多。首先,羊肉的品种和部位会影响膻味。例如,山羊的膻味比绵羊更大,藏系羊的膻味最小。此外,羊肉的部位也会影响膻味,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。
羊肉的膻味还与饲养方式有关。谷物舍饲的羊比放牧或草饲的羊更膻。一些羊纯吃野草、野中药,膻味就比较大。而有些羊则是三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,膻味就会相对较小。
那么,如何去除羊肉的膻味呢?以下是一些方法:
1. 炖羊肉时,放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。
2. 在做羊肉时,放入适量的花椒,能有效去除羊肉的膻味。
3. 在炮制羊肉时,放入一小把绿豆,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便。
4. 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5. 用水浸泡一段时间,可以有效去除羊肉的膻味。
6. 羊肉与萝卜一起炖,可以去除膻味,同时还有助于保持营养。
7. 加入适量的大蒜和辣椒,也能去除羊肉的膻味。
8. 炖羊肉时,放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
此外,吃羊肉还有一些注意事项:
1. 吃羊肉后,不要立刻喝茶,否则会产生鞣酸蛋白质,导致便秘。
2. 患有肝炎的病人不宜吃羊肉,否则会加重病情。
3. 羊肉不能和乳酪一起吃。
4. 夏季气候炎热,不宜吃羊肉。
5. 喝羊汤时不要加醋。
6. 吃羊肉的时候一定要煮熟,孕妇尤其要注意。
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