羊肉有膻味好不好 羊肉有膻味怎么去除

羊肉作为我国传统美食，深受人们喜爱。然而，羊肉的膻味却让很多人望而却步。那么，羊肉有膻味到底好不好？如何去除羊肉的膻味呢？本文将为您解答。

首先，我们来了解一下羊肉的膻味。实际上，新鲜羊肉的膻味并不明显。膻味主要来自羊的消化系统。羊是反刍动物，其瘤胃内含有大量微生物，用于脂类初步消化。这些微生物在消化过程中会产生一些挥发性的脂肪酸，从而形成羊肉的膻味。

影响羊肉膻味的因素有很多。首先，羊肉的品种和部位会影响膻味。例如，山羊的膻味比绵羊更大，藏系羊的膻味最小。此外，羊肉的部位也会影响膻味，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

羊肉的膻味还与饲养方式有关。谷物舍饲的羊比放牧或草饲的羊更膻。一些羊纯吃野草、野中药，膻味就比较大。而有些羊则是三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，膻味就会相对较小。

那么，如何去除羊肉的膻味呢？以下是一些方法：

1. 炖羊肉时，放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

2. 在做羊肉时，放入适量的花椒，能有效去除羊肉的膻味。

3. 在炮制羊肉时，放入一小把绿豆，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法也很方便。

4. 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5. 用水浸泡一段时间，可以有效去除羊肉的膻味。

6. 羊肉与萝卜一起炖，可以去除膻味，同时还有助于保持营养。

7. 加入适量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

8. 炖羊肉时，放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

此外，吃羊肉还有一些注意事项：

1. 吃羊肉后，不要立刻喝茶，否则会产生鞣酸蛋白质，导致便秘。

2. 患有肝炎的病人不宜吃羊肉，否则会加重病情。

3. 羊肉不能和乳酪一起吃。

4. 夏季气候炎热，不宜吃羊肉。

5. 喝羊汤时不要加醋。

6. 吃羊肉的时候一定要煮熟，孕妇尤其要注意。