——陈君石,中国工程院院士,国家食品安全风险评估中心研究员。
近年来,关于食物与癌症关系的讨论日益激烈,人们对于“食物致癌”的说法产生了诸多误解。本文将围绕这一话题,结合陈君石院士的研究成果,为大家揭开食物与癌症之间的神秘面纱。
一、牛奶:传说中的“致癌物”
牛奶是很多人日常饮食中不可或缺的饮品,然而,关于牛奶致癌的说法却广为流传。其中,最常见的说法是牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞生长。事实上,IGF-1是一种生物激素,对人体生长发育和血糖控制等方面具有重要作用。目前,科学界普遍认为,牛奶中的IGF-1含量远低于人体自身分泌量,且没有证据表明IGF-1是致癌因素。
二、隔夜菜:亚硝酸盐的“冤枉”
隔夜菜是否致癌,一直是人们关注的焦点。有人认为,隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高,可能致癌。然而,实际上,亚硝酸盐本身并不是致癌物。只有在特定条件下,亚硝酸盐才可能与人体内其他物质反应,形成致癌物。因此,只要保存得当,隔夜菜并不会增加致癌风险。
三、可乐:焦糖色素的“清白”
可乐作为一种常见的饮料,也曾被质疑具有致癌性。主要原因是可乐中的焦糖色素可能产生致癌物质。然而,经过科学研究发现,焦糖色素是一种安全的食品色素,其副产物4-甲基咪唑在正常摄入量下并不会对人体健康造成影响。
四、豆浆:植物雌激素的“双刃剑”
豆浆作为一种营养丰富的豆制品,也被部分人质疑具有致癌性。主要原因是豆制品中含有植物雌激素。然而,植物雌激素与人体雌激素存在差异,具有双向调节作用,既能弥补雌激素不足,又能抑制雌激素过度。因此,适量饮用豆浆并不会增加患癌风险。
五、方便面:防腐剂的“冤枉”
方便面作为一种方便快捷的速食食品,也曾被质疑具有致癌性。主要原因是方便面中含有防腐剂和抗氧化剂。然而,这些添加剂都是经过科学评估的,只要依法使用,并不会对人体健康造成影响。
总之,关于食物致癌的说法,我们需要理性看待。只要科学饮食,保持良好的生活习惯,就能有效降低患癌风险。

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