鸡蛋，这种看似普通的食材，实则蕴含着丰富的营养价值和保健功效。它不仅味道鲜美，而且物美价廉，被誉为滋补佳品。近年来，随着科学研究的深入，我们对鸡蛋的认识也在不断更新。

首先，鸡蛋能够有效预防动脉粥样硬化。美国科学家的一项试验表明，每天食用一个蛋黄并不会导致血液胆固醇水平升高，反而略有下降。这是因为蛋黄中的卵磷脂能够清除胆固醇，使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，从而保持血管弹性。

其次，鸡蛋具有健脑益智的作用。蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等成分对神经系统和身体发育有极大益处。卵磷脂在人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可以改善各年龄段人的记忆力。

此外，鸡蛋还能够保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质易于被人体吸收，可以提高血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能，对受损的肝脏组织具有修复作用。

鸡蛋还具有防治眼病的作用。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素等成分具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的联合作用，可以降低白内障和黄斑变性的发生。

研究表明，鸡蛋还具有防癌作用。大多数致癌毒素在体内分解时需要维生素B2的参与，若维生素B2摄入量不足，肝癌发生几率就会增加。鸡蛋富含维生素B2，吃鸡蛋可以有效预防肝癌。同时，鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质，也有防癌作用。

那么，鸡蛋怎么吃最有营养呢？以下是一些常见的鸡蛋食用方法：

1. 带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留。煮鸡蛋时，应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

2. 蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。蒸蛋时，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

3. 水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。煮荷包蛋时，水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

4. 煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。煎荷包蛋时，最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。