春天,正是菠菜上市的时节。菠菜被誉为“蔬菜之王”,其营养价值之高,早已深入人心。然而,在享用这美味佳肴的同时,你是否知道,菠菜的红色根部其实是大有学问的呢?
菠菜的红色根部,其实是菠菜中的“精华”所在。研究表明,菠菜根部的铁含量是叶片的10倍以上,是人体补铁的重要来源。因此,在食用菠菜时,千万不要将其摘掉。尤其是在春天,菠菜的新鲜程度更高,红根中的铁含量也更丰富。
菠菜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素B6、叶酸、钾等营养物质,具有抗氧化、保护心血管、增强免疫力等作用。菠菜中的抗氧化物质可以帮助抵抗自由基,延缓衰老;而丰富的叶酸则有助于预防胎儿神经管缺陷;钾则有助于调节血压,预防心血管疾病。
那么,如何正确食用菠菜呢?营养师建议,春天的菠菜可以焯水,也可以不焯水。焯水时,应待水开后放入菠菜,看到颜色变成深绿时立即捞出,再用冷水冲洗,以保持菠菜的营养和口感。需要注意的是,菠菜中的草酸较多,焯水可以去除一部分草酸,减少对人体的危害。
此外,菠菜的烹饪方法多样,可以炒、做汤、凉拌等。在烹饪过程中,建议少加盐,以免影响菠菜的口感和营养价值。如果是做凉拌菜,可以适当加入一些碎坚果,既增加了口感,又减少了盐的摄入。
总之,春天的菠菜,红根不能丢。让我们一起品味这美味的“蔬菜之王”,为身体健康加分吧!
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副主任医师
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