吃菠菜红根一定要留着

春天，正是菠菜上市的时节。菠菜被誉为“蔬菜之王”，其营养价值之高，早已深入人心。然而，在享用这美味佳肴的同时，你是否知道，菠菜的红色根部其实是大有学问的呢？

菠菜的红色根部，其实是菠菜中的“精华”所在。研究表明，菠菜根部的铁含量是叶片的10倍以上，是人体补铁的重要来源。因此，在食用菠菜时，千万不要将其摘掉。尤其是在春天，菠菜的新鲜程度更高，红根中的铁含量也更丰富。

菠菜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素B6、叶酸、钾等营养物质，具有抗氧化、保护心血管、增强免疫力等作用。菠菜中的抗氧化物质可以帮助抵抗自由基，延缓衰老；而丰富的叶酸则有助于预防胎儿神经管缺陷；钾则有助于调节血压，预防心血管疾病。

那么，如何正确食用菠菜呢？营养师建议，春天的菠菜可以焯水，也可以不焯水。焯水时，应待水开后放入菠菜，看到颜色变成深绿时立即捞出，再用冷水冲洗，以保持菠菜的营养和口感。需要注意的是，菠菜中的草酸较多，焯水可以去除一部分草酸，减少对人体的危害。

此外，菠菜的烹饪方法多样，可以炒、做汤、凉拌等。在烹饪过程中，建议少加盐，以免影响菠菜的口感和营养价值。如果是做凉拌菜，可以适当加入一些碎坚果，既增加了口感，又减少了盐的摄入。

总之，春天的菠菜，红根不能丢。让我们一起品味这美味的“蔬菜之王”，为身体健康加分吧！