水果干、蔬菜干，干制食物到底有哪些营养？

干制食品在我们的日常生活中十分常见，如水果干、蔬菜干、薯干、菌菇干和肉干等。这些食品在加工过程中，其营养成分会发生哪些变化呢？本文将为您揭秘干制食品的营养秘密。

首先，我们来看看水果干。虽然水果干在脱水过程中会损失一些维生素C、多酚等抗氧化物质，但大部分营养成分仍然保留。果干中的钾、镁等矿物质含量甚至比新鲜水果更高。此外，果干中的膳食纤维含量也较为丰富，适合胃肠功能较弱、吃水果怕凉的人食用。

然而，果干含糖量较高，每天食用量不宜过多，以免摄入过多热量。此外，食用果干后要及时刷牙漱口，防止损害牙齿。在选购果干时，应注意查看营养标签，避免选择油炸工艺制作的果干和果脯、蜜饯类食品。

接下来，我们来看看蔬菜干。与水果干相比，蔬菜干在脱水过程中损失的营养成分较少。蔬菜干中的膳食纤维、矿物质含量较为丰富，且糖分含量较低，适合各种烹饪方式。值得一提的是，黄花菜干制后食用更加安全，因为新鲜黄花菜中含有一定的毒性物质，而干制过程可以降低其含量。

薯干在脱水过程中，维生素C、多酚等对热与空气比较敏感的物质会有所损失，但其他营养成分仍然保留。薯干中的碳水化合物、矿物质含量较高，是典型的低脂低钠高钾食品，适合高血压、高血脂等患者食用。在选购薯干时，应注意避免选择膨化工艺制作的薯片，以免摄入过多脂肪。

菌菇干在脱水过程中，蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分得到浓缩，营养密度更高。菌菇干中的呈味物质丰富，矿物质锌含量也较高，是除贝类海产之外另一良好的补锌来源。此外，菌菇干中的真菌多糖对提高免疫力也有帮助。然而，菌菇干中鸟苷酸等物质会增加嘌呤含量，痛风或高尿酸患者不宜多食。

肉干中的蛋白质、铁、锌等矿物质含量较高，适合蛋白质摄入不足的人群食用。然而，肉干中的脂肪、钠等对健康不利的物质含量也有所升高，高血压、胃部疾病、心脑血管疾病者应谨慎食用。此外，肉干的纤维强度较高，咀嚼能力下降、胃肠消化功能不好的人最好少吃。

总之，干制食品在加工过程中，其营养成分会发生一定的变化。虽然干制食品在脱水过程中会有一些营养成分的损失，但大部分营养成分仍然保留。在食用干制食品时，应注意适量，并搭配新鲜食物，以确保营养均衡。