泡干货，水温是关键

在日常生活中，我们经常需要处理各种干货，如海带、木耳、香菇等。这些干货在泡发时，选择合适的水温至关重要，这直接影响到最终的口感和营养吸收。

海带：由于其含有褐藻胶和海藻酸，这些物质不易溶于水，但具有极强的吸水膨胀性能。因此，泡发海带时，最好采用干蒸的方式，将海带散开，放在蒸笼里蒸半小时，再用水冲洗，这样泡发后的海带既嫩又脆。食用时加入少量食醋，口感更佳。

香菇：香菇中的蘑菇香精和鸟苷酸是它独特味道的来源。泡发香菇时，建议使用20℃~35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使鸟苷酸充分分解，从而提升其鲜美口感。泡发时，将菇盖朝下放置，回软后轻轻搓洗，去除泥沙。

粉条、木耳、银耳、腐竹：这些干货更适合使用冷水泡发。例如，泡发粉条时，需观察其颜色由透明变为白色或浅黄色，手感柔软，无硬心，即可食用。木耳泡2~3小时，银耳泡发半小时，腐竹用冷水慢慢泡发，并覆盖重物，使泡发均匀。

此外，泡发干货时还需注意以下几点：

1. 确保泡发容器清洁卫生，避免细菌滋生。

2. 泡发时间不宜过长，以免影响口感和营养。

3. 泡发后的干货应尽快食用，剩余的可用冰箱保存。