美食 | 吃鸡的6个真相,让你明明白白吃鸡肉
鸡肉作为常见的家禽肉类,深受人们喜爱。它肉质细嫩,味道鲜美,价格实惠,是许多家庭餐桌上的常客。然而,关于鸡肉的营养价值、食用方法和安全风险,很多人还存在一些误区。本文将为您揭示几个关于吃鸡的真相,帮助您更加科学地选择和食用鸡肉。
真相一:鸡肉的营养价值主要集中在肌肉组织中。很多人认为喝鸡汤比吃鸡肉更有营养,因为鸡汤中的营养都来自于鸡肉。实际上,鸡肉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分含量更高。在炖煮过程中,部分营养成分会溶解到汤中,但大部分仍保留在鸡肉中。
真相二:鸡心是相对安全的部位。鸡心作为心脏,与有害物质代谢无关,因此相对安全。相比之下,鸡皮中含有较多的脂肪和胆固醇,鸡脖子、鸡屁股、鸡肝、鸡肾等部位可能存在安全隐患,应减少食用。
真相三:公鸡和母鸡的食用方法略有不同。公鸡肉质紧实,适合快炒;母鸡脂肪含量较高,适合炖汤。此外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所区别,公鸡适合阳虚气弱者食用,母鸡适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。蘑菇和土豆中的鸟苷酸盐、肌苷酸盐和谷氨酸钠等物质与鸡肉中的相应物质协同作用,可以产生更加鲜美的味道。
真相五:烹饪后去除鸡皮可以减少脂肪摄入。鸡皮中含有较多的脂肪,烹饪后去除鸡皮可以降低脂肪摄入量。
真相六:柴鸡的安全风险可能更大。柴鸡由于长时间放养,无法溯源,存在一定的安全风险。
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黄沛
上海交通大学医学院附属瑞金医院 神经内科
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黄志鹏
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赵清英
临漳县医院 消化内科
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