这些食物最好焯了水再烹调，听听营养专家怎么说

在日常生活中，我们经常听到‘食物焯水’的说法，那么，究竟哪些食物在烹饪前需要焯水呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国为我们解答了这个问题。

首先，我们需要了解，焯水不仅可以去除食物中的草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质，还能使食物保持鲜艳的色泽。以下几种食物在烹饪前最好焯水：

1. 草酸含量高的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。草酸不仅会影响钙的吸收，还容易在尿道中形成结石。焯水可以去除部分草酸，降低其含量。

2. 易产生亚硝酸盐的蔬菜

如香椿、菠菜、西芹等。新鲜的蔬菜中，亚硝酸盐含量微乎其微，但放置一段时间后，其含量会明显升高。焯水可以去除大部分的亚硝酸盐。

3. 含天然毒素的蔬菜

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起食物中毒。

4. 不好清洗的蔬菜

如西兰花、菜花等。焯水可以去除部分农药残留。

5. 肉类

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制。质地不太嫩的肉建议用凉水焯。

6. 豆腐

烹调前焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加紧实。

需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免造成营养素的损失。