紫苏,华佗跟水獭学来的“解鱼蟹毒”妙招
紫苏,又称荏、赤苏、白苏等,是一种具有特异香气的植物。除了作为烤肉食材外,紫苏的茎、叶和种子也具有丰富的食用价值和药用价值。
随着秋蟹肥美的季节到来,家中备些紫苏叶,不仅能增添美味,还能带来意想不到的健康益处。
传说,古代名医华佗在河边采药时,目睹一只水獭捕食大鱼后,因消化不良而痛苦不堪。后来,水獭在岸边一片紫草旁食用草叶后,症状得以缓解。华佗受到启发,用这种紫色草叶治愈了一位食蟹过多导致腹痛的少年。因其止痛效果显著,故命名为“紫舒”,后逐渐演变为“紫苏”。
中医认为,紫苏具有解表散寒、行气化痰、养胃和中等功效。与薄荷、桑叶、菊花等药材搭配泡茶,可醒脑开窍、缓解头痛;与厚朴、桑白皮、桔梗等药材同用,可缓解咳嗽、胸闷、痰多等症状。
紫苏粳米粥,缓解风寒感冒
《本草正义》记载:“紫苏叶本轻扬,则风寒外感用之,疏散肺闭,宣通肌表,泄风化邪,最为敏捷。” 中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效,适用于驱寒或风寒感冒。制作紫苏粳米粥的方法如下:
紫苏叶15克(鲜品30克)、粳米100克,先将粳米洗净加入适量水煮粥,粥成后放入紫苏叶再煮3~5分钟,粥熟后温服,可根据口味调入适量红糖。
此外,喝紫苏茶也可有效地防治风寒感冒。取鲜的紫苏叶3~5片,洗净沥水,用开水冲泡,根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖后饮用。
紫苏拌黄瓜,开胃消食
高温潮湿的天气,人容易没有胃口。此时用紫苏叶拌黄瓜食用,可行气开胃。制作方法如下:
取黄瓜250克,鲜紫苏叶50克,精盐、味精、香油、白醋、白糖等适量。先将紫苏叶洗净,切碎,黄瓜洗净去皮切成丝,撒上精盐、味精、白醋和适量白糖,拌匀,再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上,淋上香油即可食用。
紫苏叶,海鲜的天然伴侣
紫苏叶中的紫苏醛具有强力杀菌、解毒作用。我国民间烹饪鱼、蟹等食材时,仍保留放紫苏叶的习俗。除了可以去腥增鲜外,还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛、腹泻等症。在日本,人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜,还用于预防吃生冷食物引起的食物中毒。
需要注意的是,紫苏叶不宜久服,婴幼儿及老年人尤其不宜大量使用。另外,因其辛香耗气,特别易出汗者也应慎用。
受访专家:中华中医药学会副研究员 庄乾竹、甘肃中医药大学药学院副教授 宁艳梅