在日常生活中,我们常常听到‘吃应季果蔬’的说法,而芽菜作为一种特殊的蔬菜,却始终保持着应季的特性。发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等常见的芽菜,在美国、日本等国家也受到了广泛的欢迎。那么,芽菜究竟好在哪呢?
芽菜之所以备受推崇,主要得益于其生长周期短、无公害、营养价值高等特点。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出,芽菜生长过程中无需施肥和打药,因此基本上都是无公害蔬菜,安全性更高。同时,植物种子在生长旺盛阶段,营养价值也相对较高,尤其在维生素、矿物质、保健成分等方面。
以发芽黄豆为例,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,发芽黄豆中的妨碍营养元素吸收的物质在发芽过程中被大量分解,从而提高了营养利用效率。此外,发芽黄豆口感鲜美,适合消化功能不好的人食用。
除了发芽黄豆,豌豆苗、香椿苗、蒜苗等芽菜也各具特色。豌豆苗富含胡萝卜素,香椿苗富含维生素K,蒜苗则富含膳食纤维和维生素C。这些芽菜不仅口感好,而且营养价值高,是日常饮食中不错的选择。
值得一提的是,一些新兴的芽菜,如芝麻芽、大麦芽、花生芽等,也具有独特的营养价值。例如,芝麻芽在浸泡催芽后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,具有很好的抗氧化功能。大麦芽在催芽后,膳食纤维增加,更容易消化。
在食用芽菜时,我们可以采用多种烹饪方式,如凉拌、快炒、摊鸡蛋等。其中,蒸菜是一种很好的选择。将芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,加入蒜末和香油,味道鲜美且营养损失较少。
然而,并非所有蔬菜发芽后都可以食用。例如,土豆发芽后变绿就不能再吃,否则会引发中毒。因此,在食用芽菜时,要注意选择健康的芽菜,并注意烹饪方式。