鸡蛋有五种功效 怎么吃最好？

鸡蛋作为一种常见的食材，深受人们喜爱。它不仅美味可口，而且营养丰富，被誉为‘理想的营养库’。今天，我们就来聊聊鸡蛋的五大功效以及如何科学食用。

一、鸡蛋的五大功效

1. **健脑益智**：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

2. **保护肝脏**：鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3. **防治动脉硬化**：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4. **预防癌症**：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

5. **延缓衰老**：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做‘理想的营养库’，营养学家称之为‘完全蛋白质模式’，是不少长寿者的延年经验之一。

二、鸡蛋的最佳食用方法

鸡蛋的烹饪方法多种多样，不同的烹饪方式对营养的吸收和消化率也有所不同。根据营养吸收率，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

对于儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤是最适合的，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

三、鸡蛋的最佳摄入量

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

四、常吃鸡蛋导致胆固醇偏高？

这种说法是错误的。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；而且，蛋黄中的卵磷脂消化后，可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙□胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。