炒菜何时放大蒜对心脏最好？

炒菜时大蒜的添加顺序对于健康有着重要的影响。我们都知道，大蒜是厨房中不可或缺的调味品，但是你是否知道，大蒜的最佳添加时机是什么时候呢？

一项最新的研究揭示了这一秘密。研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃，对于心脏健康有着显著的益处。

美国康涅狄格大学医学院的研究人员进行了相关实验，他们分别用新鲜生蒜提取液和干蒜提取液喂食两组实验鼠，每天的喂食量相当于人每天食用两勺大蒜。实验结果显示，当心脏血流被切断半小时后，进食新鲜生蒜的老鼠比对照组老鼠更快恢复心脏供血。

这一发现揭示了大蒜中丰富的抗氧化剂并不是其保护心脏的主要原因，而是因为新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢。硫化氢能够促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。然而，需要注意的是，蒜瓣产生的硫化氢是相对天然和微量的，过多的硫化氢对人体并无益处。

此外，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。因此，将大蒜切好后，放置约10—15分钟后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。

硫化氢主要经呼吸道吸收，进入体内一部分很快氧化为无毒的硫酸盐和硫代硫酸盐等经尿排出；一部分游离的硫化氢则经肺排出。虽然硫化氢对人体有一定的好处，但是过量吸入也会造成呼吸道及眼刺激症状，严重时甚至会导致肺水肿、支气管炎及肺炎等疾病。

因此，在日常生活中，我们应该注意大蒜的食用方法，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃，以获得其最佳的健康益处。