鸡蛋怎样吃才营养？

鸡蛋作为常见的食材，富含优质蛋白质，是人体必需的营养素之一。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的生长发育、组织修复和更新等重要生理功能。鸡蛋中的蛋白质含量丰富，每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

除了蛋白质，鸡蛋还含有多种对人体有益的营养素。例如，鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，而谷类和豆类食品中则缺乏这种人体必需的氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，可以提高后两者的生物利用率。

鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，脂肪呈乳融状，易于被人体吸收。此外，鸡蛋还含有钾、钠、镁、磷等微营养素，以及丰富的维生素A、B2、B6、D、E和生物素等。

蛋黄和蛋白都含有优质蛋白质，但它们的营养成分存在一定差异。蛋白以卵清蛋白为主，而蛋黄除了含有丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

对于婴幼儿来说，鸡蛋是重要的营养来源。1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。

生食鸡蛋容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。例如，婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

对于胃功能不全的儿童，不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同。

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。