烧烤食物要少吃 或影响生育

烧烤食物因其独特的风味深受人们喜爱，然而，过量食用烧烤食物却可能对身体健康产生不利影响，尤其是对生育能力。

首先，烧烤食物的热量较高，不适合减肥人士食用。其次，研究表明，烧烤食物中富含‘晚期糖基化末端产物’（AGEs），这类物质不仅会加速衰老和疾病的发生，甚至可能对女性的生殖能力造成危害。

AGEs主要存在于烤肉、烤鸭皮、炸鸡、油煎培根等食物中。与这些食物相比，烤面包、烤红薯等食物中的AGEs含量要低得多。烤面包、烤饼和烤红薯等食物中，只有褐色的表皮部分AGEs含量较高，而里面的柔软部分含量非常低。油炸、油煎的香脆食物，如炸鸡、油煎培根等，产生的AGEs数量则更为惊人。

AGEs的产生与食物在高温下的反应有关。在高温下，脂肪会发生氧化裂解等反应，产生丰富的羰基物质。纯淀粉类食物中，小分子糖和氨基酸含量都较低，而在煎炸熏烤到脆的肉类食品中，氨基和羰基类物质则较为丰富，水分活度较低，因此AGEs含量较高。

油炸、油煎食品往往既含脂又含糖，例如烤鸭表面要涂饴糖，烤肉腌制时也常放糖，红烧肉要加糖，炸鸡的外皮含有淀粉。这些食物既有脂肪氧化产物，又有碳水化合物，又有蛋白质，美拉德反应原料充足。

为什么油脂高的食物比烤馒头片的AGEs含量更高呢？首先，美拉德反应在较低水分含量下才能快速进行。面包、烤红薯等食物的中心部分水分含量还较高，仅限于干燥的表皮能快速发生反应。而油炸、煎烤食品的水分含量较低，它们的滋润感来自于油脂而不是水，因此反应速度会快得多。

综上所述，烧烤食物虽美味，但过量食用却可能对身体健康产生不利影响。建议大家在享受烧烤美食的同时，也要注意适量，以免影响身体健康和生育能力。