发芽的花生营养价值更高

大家都熟悉黄豆芽、绿豆芽等常见发芽食品，但你是否知道，花生也可以发芽呢？近年来，市场上出现了发芽花生，价格甚至比普通花生还要高，那么，发芽花生真的比普通花生更有营养吗？

专家解答：

花生发芽与发霉是两种不同的现象，花生发芽并不会产生有毒物质。花生发霉会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，因此发霉的花生是不可以食用的。

杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国指出，虽然发芽花生不会产生有毒物质，但需要注意的是，发芽花生也有可能受到黄曲霉素的污染。因此，在食用发芽花生时，一定要仔细观察，确保其没有发霉。

营养分析：

发芽花生富含白藜芦醇、维生素等营养成分，营养价值比普通花生更高。白藜芦醇是一种天然的多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。发芽花生中的白藜芦醇含量比普通花生高出一百倍，对心血管疾病和癌症具有预防作用。

此外，发芽花生中的蛋白质、脂肪等营养成分也会发生变化，更加有利于人体吸收。发芽花生富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

在家自制发芽花生：

想要在家自制发芽花生，可以按照以下步骤操作：

1. 挑选新鲜、饱满的花生；

2. 将花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀；

3. 将浸泡好的花生用清水冲洗2-3遍，然后放入消毒后的苗盘内；

4. 盘表面盖一层黑色塑料薄膜，保温保湿；

5. 每天喷水4-5次，保持芽体湿润；

6. 在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，使其长得肥壮；

7. 一般在室温条件下，8天左右即可采摘发芽花生。