皮蛋为什么不能多吃

皮蛋作为一种传统的美食，因其独特的口感和方便的食用方式，深受人们喜爱。然而，你知道吗？皮蛋并非完全无害，过量食用甚至可能对健康造成威胁。

皮蛋的制作过程中，需要使用混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等原料，其中黄丹粉是必不可少的。黄丹粉中含有大量的氧化铅，这使得皮蛋中含有一定量的铅。长期大量食用皮蛋，可能导致铅中毒，表现为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者甚至可能出现智力下降和脑功能障碍。

此外，铅在人体内会取代钙质，影响钙的吸收，导致缺钙症状。对于儿童来说，他们对铅的吸收能力更强，且正处于生长发育的关键时期，更容易受到铅中毒的影响，影响智力发育。

在食用皮蛋时，很多人喜欢凉拌，甚至直接剥皮食用。但实际上，这种吃法并不卫生。因为皮蛋蛋壳上可能残留着大量细菌，甚至达到数亿个。这些细菌可以通过蛋壳进入蛋内，污染皮蛋。被污染的皮蛋可能含有沙门氏杆菌，食用后可能导致肠黏膜发炎、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此，在食用皮蛋时，我们应该先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，杀死细菌。同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等调料，不仅可以去除皮蛋的涩味，增强口感，还能起到杀菌消毒的作用，增进健康。