冬季适当吃点凉食更养生 凉拌牛肉

冬季寒冷，很多人会选择热气腾腾的食物来温暖身体。然而，过多地摄入热烫食物容易导致体内缺水上火。因此，在冬季适当食用一些凉拌菜式，不仅可以避免不适，还能让身体感受不一样的滋味。

凉拌菜因其烹调方式简单、天然，更能体现食物的原汁原味。39食神建议，在冬季不妨尝试一些凉拌菜，如凉拌牛肉。当然，在制作过程中要注意油盐的使用量，避免摄入过多。

以下是凉拌牛肉的制作方法：

原材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。

做法：

1. 将牛腱洗净，晾干水分后，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右，放入无水无油的盆中腌制至少2天，取出晾干水分。

2. 锅内放入冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，倒掉锅内的水。

3. 将牛肉放入锅中，加入大量热水，将剩余的调料放入调料包中，一同放入锅中。

4. 大火烧开后转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

5. 将牛肉捞出晾干，至少半天后再切片食用。

6. 按照生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例调制调味汁，加入少许小辣椒碎调匀。

7. 将牛肉切片摆盘，撒上少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。

39食神支招：

1. 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成与人体需求接近，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2. 有的人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是错误的说法。虽然牛肉在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但到店铺陈设之前，已经完全熟成，家中存放日期只有三四天，整块肉以一周为限。为了防止氧化变质，应置于冰箱保存。

3. 每周食用一次牛肉即可，不宜过多。此外，牛脂肪应少食，以免增加体内胆固醇和脂肪的积累。

食疗只是日常辅助调理，切勿过分依赖；若感觉身体不适，请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。