开水烧太久反而有毒？

生活中，我们常常听到人们担心自来水不干净，因此会将自来水烧煮十几分钟再饮用，这种做法被称为‘千滚水’。然而，专家指出，这种做法并不正确。

首先，自来水中的矿物质含量较高，长时间烧煮后，水中的矿物质会浓缩，例如自来水中的铅含量原本是合格的，经过长时间烧煮后，水浓缩了，铅含量就可能超标。此外，自来水都是用氯进行消毒的，水中的一些有机污染物会与氯结合，形成一种消毒副产物，这种物质属于A类致癌物，烧煮时间越长，消毒副产物产生的量就越多。

那么，烧煮多长时间为宜呢？实验证明，最好是一烧开水就关火，水烧开后，大部分的细菌都可以被消灭，一般来讲，除了有芽孢的菌，其他细菌和病毒在80度左右就死亡了。

其次，并不是所有的矿泉水都适合饮用。有些地区的矿泉水，比如天津的郊区，水含氟量就很高，虽然也属于矿泉水，但长期饮用会导致氟骨病、氟斑牙等疾病，所以并不适合饮用。国家对于饮用天然矿泉水有严格的限制标准，水中的有毒有害金属或其他矿物质不能超标。

再次，早晨起来后不要直接饮用自来水。自来水刚刚出厂时是没有问题的，但由于运输过程中存在管道、水塔、水箱等二次污染的问题，因此，早晨起来后，先打开水龙头放掉5分钟左右的水，再流过来的水就相对比较干净。

此外，隔夜水也不宜饮用。久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐对身体的危害众所周知，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能，同时也易致癌。因此，开水最好当天喝完。

此外，现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也应在三四天内喝完。因为，桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，还不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也会‘乘虚而入’。如果不在短期内喝完，细菌就会超标，纯净水便不再纯净。

最后，长期放在后备箱的瓶装水不能饮用。瓶装水的瓶子在制作的时候，原料会加一些增塑剂来帮助成形，如果水储存时间过长，一些增塑剂就会溶到水里头去，喝的水会有一股塑料味。塑化剂DEHP毒性比三聚氰胺毒20倍，一个人喝一杯500毫升掺了DEHP水就已经超过单日食量上限。

因此，在国外的做法是，瓶装水要低温、避光保存。有些人把一箱水放在后备箱里，喝的时候再拿出来，这种做法是不对的。

另外，用净水装置过滤的水也不宜长期饮用。家庭净水器对自来水是一个深度加工，它的过滤装置里面有活性炭等物质，会将自来水里面的颗粒、细菌、病毒等异物吸附掉，所以水经过净水器加工完以后，会变得特别亮，比自来水要亮得多。但是在过滤的过程中，对人体有益的矿物质也容易被过滤掉，所以，从安全的角度来讲，净水器是有必要安装的，但因缺少人体所需的矿物质等微量元素，不宜长期饮用净水器过滤的水，包括购买桶装或瓶装的纯净水。