蔬菜熟吃营养素会完全流失吗

蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保留活性酶类。

然而，这并不意味着熟吃蔬菜就完全不可取。事实上，只要烹调合理，熟吃蔬菜同样可以保留大部分营养素，并且带来一些生吃蔬菜所不具备的好处。

首先，蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。

此外，烹调蔬菜还可以带来以下好处：

1. 提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率，因为这两类物质都是脂溶性的，不溶于水。

2. 提高蔬菜中钙镁元素的利用率，因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，不利于钙和镁的吸收。

3. 提高蔬菜的食用量，因为人们更容易接受熟吃蔬菜。

4. 软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。

5. 熟吃蔬菜比较卫生，可以杀灭病菌和虫卵。

总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。