火腿酸奶同吃致癌?NO!

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近年来,网络上流传着许多关于食物搭配禁忌的说法,其中火腿和酸奶同食产生致癌物的说法引起了广泛关注。然而,经过科学研究和专家辟谣,这一说法并不成立。

首先,火腿等腌制品本身就含有亚硝酸盐,无需乳酸菌的参与。亚硝酸盐在腌制过程中自然降解形成,与肉类中的血红素结合,保证肉类在加热条件下不变色。

其次,乳酸菌不具备将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。即使有少量杂菌污染,进入胃部也会被胃酸杀死,无法大量存活。

此外,酸奶中胺的含量极低,不足以与亚硝酸盐结合形成致癌物。腌制肉类在腌制和储藏过程中已经具备合成致癌物的原料,无需酸奶的参与。

最后,目前没有实验证实用餐前后一小时内食用酸奶会促进癌症的发生。相反,酸奶及乳酸菌提取物对多种致癌物具有抑制作用,可能有利于预防癌症。

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