不可不知 蛋白质也是瘦身高手

长期以来，蛋白质在人们心中几乎等同于高热量食物。尤其是高蛋白饮食可能加重肾脏负担，损害骨骼，以及伴随动物蛋白而来的高脂肪，让人们避之不及。在瘦身食谱中，蛋白质几乎成了不受欢迎的角色。然而，近年来，营养学家们的研究结果为那些追求美丽却受困于节食的女性带来了福音——提高食谱中的蛋白质含量不仅可以减肥，还有益身心。

那么，蛋白质为何成为了减肥的功臣呢？其实，如果我们减少糖类的摄入，减去的仅仅是水分。随着糖类的摄入减少，基础代谢率降低，消耗的热量相应减少。因此，我们不妨在餐桌上多加些鸡鸭鱼肉，反而更有利于脂肪的燃烧。一项经典的研究表明，高蛋白饮食的女性减去的脂肪远比摄入相同热量只摄取15%蛋白质的女性来得多。合理的解释是，高蛋白含量的食物比高糖类的食物更利于脂肪的燃烧，高蛋白饮食的女性每天消耗的热量比高糖类摄入的高4%，一年积累下来，相当于减去体重约6.5千克。

一项为期半年的研究也证实了这一点。参与者并不刻意限制热量的摄入，只要求吃饱。半年下来，高蛋白组平均减重5.5千克，其中5千克是脂肪。究其原因，是因为蛋白质产生的饱腹感远远超过糖类和脂肪，长时间的饱腹感使得在不经意间自然减少了热量的摄入。

此外，蛋白质还有益于心血管健康。与低脂低蛋白饮食相比，低脂高蛋白饮食可以改善高脂血症，降低女性患心血管病的概率。同时，蛋白质也有助于骨骼健康。美国哈佛大学的科学家们指出，如果提高了食谱中蛋白质的含量，一定要保证每天1000毫克钙的摄入，这样可以达到两全其美。

高蛋白饮食并不是意味着“敞开吃肉”，而是要讲究健康。以下是一些高蛋白饮食的健康法则：

1. 选择低脂、高蛋白的食物，如鱼、鸡、鸭等。

2. 选择去脂奶制品，如低脂牛奶、低脂酸奶等。

3. 每天总热量中蛋白质要达到20%，脂肪要低于30%。

遵循这些法则，我们可以健康地享受高蛋白饮食带来的益处。