过年3类食物做下酒菜

春节将至，亲友欢聚一堂，畅饮美酒是必不可少的环节。然而，空腹饮酒对身体有害，因此搭配下酒菜显得尤为重要。下酒菜选择不当，可能会加重身体负担，甚至引发健康问题。

以下四类食物不宜做下酒菜：

1. 胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肝脏酶的作用下，与酒精结合会生成有毒物质，危害健康。

2. 凉粉

凉粉在加工过程中会加入白矾，白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒会延长酒精在胃肠中的停留时间，增加人体对酒精的吸收，同时加重肠胃负担。

3. 熏腊食品

熏腊食品中含有较多的亚硝胺和色素，与酒精结合会伤肝，同时损害口腔、食道和肠胃粘膜，增加癌症风险。

4. 烧烤

烧烤过程中会产生致癌物质苯并芘，同时肉类中的核酸加热分解产生的基因突变物质也可能导致癌症。饮酒过多时，烧烤食物中的有害物质与血铅结合，容易诱发消化道肿瘤。

以下食物适合做下酒菜：

1. 糖醋类菜肴

糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。

2. 凉拌海带、香菇油菜等

凉拌海带、香菇油菜等食物可以稳定水、电解质和酸碱平衡，预防酒精中毒。

3. 清炖鸡、豆腐类菜肴

豆腐中含有一种重要的氨基酸，可以解乙醛之毒，使其排出体外。因此，饮酒时或饮酒后吃点豆腐大有好处。

此外，肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是当之无愧的理想下酒菜。