桐乡市茅盾中学医务室
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点击查看随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。然而，在享受美食的同时，如何保证食物的营养价值不受损失，成为了许多家庭关注的焦点。本文将围绕如何合理烹调，留住食物营养这一主题，从肉类、蔬菜、主食等方面进行详细讲解。 首先，让我们来看看肉类的合理烹调方法。肉类是蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐的重要来源，但在烹调过程中，部分维生素可能会受到损失。研究发现，红烧或清炖肉类时，维生素B1的损失最多，高达60-65%；蒸和油炸损失为45%；快炒仅损失13%。因此，建议在烹调肉类时，可以选择蒸、煮或快炒的方式，以最大限度地保留营养。 接下来，我们来看看蔬菜的合理烹调方法。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，但在烹调过程中，这些营养素很容易被破坏。例如，将嫩黄瓜切成薄片凉拌后，放置2小时，维生素损失33-35%；放置3小时，损失41-49%。因此，在烹调蔬菜时，建议尽量采用快炒、凉拌等方式，以减少营养素的损失。 此外，米、面等主食的烹调方法也需要注意。淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。因此，建议在烹调米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。 最后，为了避免维生素的流失，我们还需要注意以下几点： 1. 清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。 2. 要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。 3. 在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。 4. 原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。 5. 在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。 6. 在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。 7. 鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
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点击查看鸡蛋作为日常饮食中常见的食材，深受人们喜爱。然而，关于鸡蛋的食用方法，存在着许多误区。本文将针对常见的鸡蛋食用误区进行解析，帮助大家正确认识鸡蛋的营养价值。 误区一：鸡蛋与白糖同煮 很多人喜欢将鸡蛋与白糖同煮，制作糖水荷包蛋。然而，这种做法会导致鸡蛋中的氨基酸与白糖中的果糖结合，形成不易被人体吸收的物质，对健康产生不良影响。 误区二：生鸡蛋更有营养 有些人认为生吃鸡蛋更有营养，甚至认为生鸡蛋可以润肺、滋润嗓音。但实际上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力等症状。 误区三：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋会增加肝肾负担，甚至导致“蛋白质中毒综合征”。 误区四：老年人忌吃鸡蛋 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，一些人认为老年人不宜食用鸡蛋。但实际上，蛋黄中的卵磷脂可以帮助降低血液中的胆固醇，而且蛋黄中的胆碱还能提高脑功能，增强记忆力。 误区五：鸡蛋与豆浆同食营养高 豆浆与鸡蛋同食，是很多人的饮食习惯。然而，豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋中的卵清蛋白结合，导致营养成分损失，降低两者的营养价值。 误区六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 随着科技发展，各种“功能鸡蛋”问世。但并非所有人都适合食用功能鸡蛋，消费者在选择时应根据自己的需求进行选择。 误区七：煮鸡蛋时间越长越好 煮鸡蛋的时间过长，会导致蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成不易被人体吸收的物质，影响铁的吸收。 误区八：炒鸡蛋放味精味道会更好 炒鸡蛋时放味精，会破坏鸡蛋本身的鲜味。 误区九：鸡蛋怎么吃营养都一样 不同的烹饪方法会影响鸡蛋的营养价值，煮、蒸鸡蛋的营养价值最高。 误区十：蛋壳颜色越深，营养价值越高 蛋壳颜色主要是由“卵壳卟啉”决定的，这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值取决于鸡的饮食营养结构。
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