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中西医结合科科普文章
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点击查看你是否曾感到尽管吃得不少，却仍然营养不良？其实，食物中也有一些“小偷”，它们悄悄地消耗着我们体内的营养素。本文将带你认识这些“小偷”，并教你如何避免它们对我们的健康造成危害。1. 甜食：B族维生素的“杀手”甜食如蛋糕、点心、甜饮料等，不仅B族维生素含量低，而且它们在代谢过程中还会消耗B族维生素。长期食用这些食物，容易导致B族维生素缺乏，从而影响身体健康。建议减少甜食摄入，并多摄入富含B族维生素的食物，如粗粮、坚果、动物肝脏等。2. 酒精：维生素D的“拦路虎”过量饮酒会消耗身体储存的水溶性维生素，尤其是B族维生素。同时，酒精还会影响维生素D的代谢，从而影响钙的吸收。建议适量饮酒，并保持良好的饮食习惯。3. 盐：钙的“夺命杀手”过多摄入食盐会增加尿钙的排泄，导致钙的流失。建议减少食盐摄入，并多摄入富含钙的食物，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。4. 咖啡因：钙的“加速器”咖啡因会加速钙的流失，建议减少咖啡因的摄入，并多摄入富含钙的食物。5. 烟草：维生素C的“吞噬者”烟草中的有害成分会损耗大量维生素C，建议戒烟，并多摄入富含维生素C的食物，如新鲜果蔬等。6. 浓茶：铁的“绊脚石”浓茶中的鞣酸会与食物中的铁元素发生反应，阻碍铁的吸收。建议适量饮茶，并多摄入富含铁的食物，如动物内脏、红肉等。
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点击查看大家都熟悉黄豆芽、绿豆芽等常见发芽食品，但你是否知道，花生也可以发芽呢？近年来，市场上出现了发芽花生，价格甚至比普通花生还要高，那么，发芽花生真的比普通花生更有营养吗？专家解答：花生发芽与发霉是两种不同的现象，花生发芽并不会产生有毒物质。花生发霉会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，因此发霉的花生是不可以食用的。杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国指出，虽然发芽花生不会产生有毒物质，但需要注意的是，发芽花生也有可能受到黄曲霉素的污染。因此，在食用发芽花生时，一定要仔细观察，确保其没有发霉。营养分析：发芽花生富含白藜芦醇、维生素等营养成分，营养价值比普通花生更高。白藜芦醇是一种天然的多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。发芽花生中的白藜芦醇含量比普通花生高出一百倍，对心血管疾病和癌症具有预防作用。此外，发芽花生中的蛋白质、脂肪等营养成分也会发生变化，更加有利于人体吸收。发芽花生富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。在家自制发芽花生：想要在家自制发芽花生，可以按照以下步骤操作：1. 挑选新鲜、饱满的花生；2. 将花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀；3. 将浸泡好的花生用清水冲洗2-3遍，然后放入消毒后的苗盘内；4. 盘表面盖一层黑色塑料薄膜，保温保湿；5. 每天喷水4-5次，保持芽体湿润；6. 在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，使其长得肥壮；7. 一般在室温条件下，8天左右即可采摘发芽花生。
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