溃疡性结肠炎的治疗需要根据个体情况来定，通常在症状控制后可以逐渐减少药物用量。至于胆囊息肉，大部分情况下是真性息肉，无法通过药物治疗。如果它合并了结石或者大小超过一厘米，或者短期内明显增大，可能需要手术切除。

根据彩超表现，你的息肉应该是真性息肉，胆固醇结晶通常会有高回声和声影。因此，利胆药物对你的情况可能不太有效。

目前的指南中对于溃疡性结肠炎的治疗期限并没有统一的规定。一般来说，在症状得到控制后，至少需要两到三年才能考虑减少药物用量或停药。

只要是单纯的胆囊息肉，通常不需要特殊的饮食限制。但是，为了降低胆囊结石的风险，建议你保持规律的饮食习惯，避免过多摄入油腻食物。