对于十二指肠切除和胰头切除的患者，蛋白质的摄入非常重要。蛋白质可以帮助提高身体能量、增强自身抵抗力、促进伤口愈合等。

如果您对牛奶不过敏，乳清蛋白粉是一个很好的选择。它可以提供高质量的蛋白质，帮助您满足日常营养需求。

在这种情况下，是否需要添加胰酶取决于您的恢复情况。建议您在医生的指导下使用。